大米(長粒秈米)250g純凈水150ml細砂糖50g酵母3g。
烹飪步驟
步驟1
準備食材。
第二步
在浸泡過的大米中加入150ml水，打成米漿。
第三步
酵母用溫水融化。
第四步
取200g米漿，加入酵母液和半糖，攪拌均勻，蓋上保鮮膜發酵1小時(冬天在溫暖的地方)。
第五步
50g米漿蒸5分鐘。
第六步
與剩余的米漿充分混合，形成細膩光滑的米漿(需要壹點耐心)。
第七步
第四步中發酵的200克米漿體積膨脹，表面有許多氣泡。
第八步
將發酵好的米漿與其他米漿混合均勻，加入剩余的白糖攪拌均勻，用保鮮膜將米漿蓋上，放在溫暖的地方進行二次發酵。
第九步
發酵的米漿略帶酸味，體積膨脹，表面有很多小氣泡，上面有紋路(紋路不要拍太多)。
步驟10
攪拌米漿至排氣。
步驟11
在模具上塗壹層薄薄的油。
步驟12
舀入米糊，加入少許黑芝麻。
步驟13
放入年糕，蒸20分鐘，加蓋2-3分鐘後出鍋。
步驟14
好吃的白米糕做好了~