民間傳說，李莊的白肉是由周武王進攻和起義時，各界人士將切好的狐貍蘇妲己切成片放在蒜泥裏吃而演變而來的。因為切好的肉片又細又長，用筷子壹包，所以叫“裹腳肉”。抗日戰爭期間，在移居翠屏區李莊的文化人孟濤的建議下，“劉芬”飯店老板欣然接受，將“纏足肉”更名為“李莊白肉”。
準確掌握溫度
這對於下壹道刀工制作白肉的工序非常重要。將“第二刀肉”刮洗幹凈後，用冷水將肉放入鍋中。在烹調的過程中，經常要去掉浮在水面上的血水，水溫要保持在90攝氏度，也就是水開的時候要加冷水，讓肉從外到內受熱均勻。水溫過高會出現生皮生肉的現象，影響烹飪。
煮30分鐘左右，用竹簽刺肉。當沒有血出現時，表明肉已經被切下，直到它被煮熟。只需把肉拿起來泡在涼開水裏，防止“結殼”影響制刀系統。
以上內容參考:百度百科-李莊白肉