鱘魚取出魚子醬後，鱘魚還要縫魚子醬。選取卵巢達到ⅳ期末期的鱘魚親魚，註射促黃體生成素釋放激素類似物，待卵巢完全遊離後，用含80 ~ 120 ppm丁香油的水麻醉親魚，剖腹取卵，將卵在0 ~ 4℃下滅菌，加入無碘食鹽腌制，用篩子瀝幹水分，紫外線消毒。
縫合的鱘魚用醫用雙氧水消毒，然後註射0.2 ~ 2萬國際單位的慶大黴素，再放入清水池暫養。
鱘魚引種
中華鱘(Acipenser sinensis)，別名鱘魚鯊、大蠟，故稱鯡魚、鱘魚鯡魚、甲魚。屬於鱘魚屬。中華鱘呈紡錘形，頂端有長吻部，口前有吻部，口位於腹面，體表覆有五行大而硬的骨磷。
鰭分五種，後位為後緣內凹的背鰭；臀鰭與背鰭相對，位於背鰭的中下部；矩形腹鰭位於身體中心的下部，靠近臀鰭；橢圓形胸鰭比較發達；歪斜的尾鰭，上葉特別發達。中華鱘的體色以外側骨板為界，外側骨板以上為青灰色、灰褐色或灰黃色，外側骨板以下由淺灰色逐漸變為黃白色。