可以選擇晚熟高產的雙季品種種植，也可以選擇上市早高產的單季品種種植，主要看市場情況和當地環境。因為茭白是無性的，所以沒有常規的播種育苗方法。
壹般老的茭白墩種在不同的墩裏。在此期間，應選擇生長健壯、無病害、無雄株的茭白墩，用刀割下帶泥的小茭白根作為幼苗，每畝可種植1，000株左右。
田疃管理
1.水分:茭白各生長階段需水量不同，生長前期需水量小，生長高峰期需水量大，期間要保證充足的水分，生長後期逐漸減少。
2.追肥:要看茭白的生長情況。施肥時，不宜直接在茭白苗下施肥，需距茭白苗2-3cm，避免因肥力過大而燒苗。
3.除草:茭白生長期間要及時除草，有利於提高土壤通透性，避免養分消耗。壹般除草2-3次即可。
4.病蟲害防治:茭白常見的病害有葉枯病和銹病，蟲害有葉蟬和蚜蟲。發生病蟲害時，要註意及時防治。