什麽是油炸灌腸？

灌腸是老北京漢族特有的小吃。裏面是面粉，在豬的大腸裏面炸，所以正宗的炸灌腸必然會有壹種特別的味道。但為了健康，現在人們很難看到豬大腸煎的灌腸。在煎灌腸時，先將灌腸切片，或煎或炸。灌腸兩面酥脆時，倒入拌好的蒜汁，趁熱吃。出於對這種老北京小吃的喜愛，廟會上排隊等候、拿著飯盒用牙簽挑食物的遊客成為壹道獨特的風景。

灌腸分兩種:壹種是大灌腸，用豬肥腸洗凈，用優質面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調成糊狀，倒入腸內，煮熟，切成小塊，放入豬油中炸熟，澆上鹹蒜汁，吃起來香脆鹹。另壹種叫小灌腸，用澱粉、紅曲米水、豆腐渣做成，蒸熟，切成小塊，放在豬油裏炸，用鹽水和蒜汁吃。灌腸外嫩裏嫩，用竹簽吃，挺有特色的。

不過大灌腸這種講究質量的，現在也不好吃了。平時在廟會、夜市上看到的、吃到的，不過是把澱粉、紅曲揉成木棒形狀，切成塊，放在鍋裏炸。當然味道沒有真灌腸好，但是因為是油炸的，而且價格相對便宜，所以吃的人還是很多的。甚至，灌腸上癮的人幹脆買幾塊回家炒著吃，自得其樂。