湯就是肉湯，在菜系中有壹定的地位。
常用來煲湯、燉菜、勾芡，可以提升食材的口感，尤其是魚翅、鮑魚、蔬菜、豆腐等平淡無奇的食材。
配方:1新鮮老母雞，豬腿，金華火腿，白胡椒。
沸騰步驟:1。將老雞洗凈，切成4塊。豬腿洗凈，切成大塊。2.將老雞和豬腿肉壹起飛起，用清水沖洗幹凈。3.將所有材料放入大湯鍋中，註入6升清水，大火煮片刻，撇去泡沫，然後轉小火燜5小時。4.關火撇去油，取湯時用湯布隔開湯渣。
小貼士:喝湯的關鍵是煮。大火煮開後，必須長時間用小火煮，使湯汁微沸5-6小時，以保證湯汁的清澈度。
撇去泡沫和油脂，湯底鮮美，清澈，淺棕色。
第二，素食湯
素菜以清淡取勝，多用於增加食物本身的味道。
配方:幹香菇蒂、豆芽、胡蘿蔔、馬蹄鐵、去核紅棗。
水煮步驟:1，將幹香菇蒂浸泡15分鐘，其他材料洗凈。2.將所有材料放入湯鍋中，加入8杯水，大火燒開，轉小火燜2小時。3.湯端上來後過濾。