1.將去鱗的魚洗凈，強行洗掉魚肚子裏的黑膜，剁掉魚鰭，切掉魚頭。
2.將魚放平，壹手按住魚身，另壹手拿刀緊貼魚骨，將魚身橫向切片。
3.沿著魚的紋理用斜刀切魚。
酸菜魚的制作方法:
材料:
料酒，蔥，蠔油，鹽，姜，花椒，幹辣椒，酸菜，蒜，花椒，泡椒。
練習:
1，壹條肥美的魚，清洗幹凈，將切好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、姜粉、料酒抓味。
2.大蔥切段，姜切絲，蒜切片，幹辣椒切段，加些幹辣椒。
3、酸菜切段，紅椒少許。
4.炒鍋加入菜籽油，加熱。炒香蔥、姜蒜、幹辣椒、花椒出香味。
5.加入酸菜和紅泡椒翻炒7、8分鐘。
6.加入適量開水或骨頭湯，煮5分鐘。
7.調入1大勺蠔油和1大勺胡椒粉。
8.放入魚頭和魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘。先用漏勺把魚骨、魚頭、酸菜放進壹個大盆裏。
9.轉小火，將魚片壹片壹片放入鍋中，開中火，看魚片變白。湯稍微煮開後，小心地將湯汁和魚片倒入盆中。