葡聚糖內切酶、葡聚糖外切酶或纖維二糖酶、β-葡萄糖苷酶。
酶所催化的化學反應壹般是在比較溫和的條件下進行的，在最適宜的溫度和PH條件下，酶的活性最高。溫度和PH偏高或偏低，酶活性都會明顯降低。壹般來說動物體內的酶最適溫度在35~40℃之間，植物體內的酶最適溫度在40~50℃之間，動物體內的酶最適PH大多在6.5~8.0之間，但也有例外，如胃蛋白酶的最適PH為1.5，植物體內的酶最適PH大多在4.5~6.5之間。
擴展資料：
纖維素酶使用註意事項：
糖類纖維素的互補性：經過多次試驗，在纖維素酶作用的場所添加壹些糖類，如葡萄糖或者蔗糖的話能對其起到保護作用。這表現高溫加工方面。當溫度達到80攝氏度以上時，纖維素酶活性明顯下降，當加入了壹些糖類之後能很好的保護其活性。
將纖維素酶固定化：纖維素酶是由蛋白質組成，其本身不是很穩定，但是經過固定化能提升纖維素酶的穩定性進而提升纖維素酶的反應能力。
百度百科-纖維素酶