1、 保障營養、增進健康
菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及壹定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質。
2、促進生長發育、增強抗病能力
菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。
擴展資料：
菠菜水的禁忌：
菠菜水和豆腐不能壹起吃。
因為菠菜含有葉綠素、鐵等，還含有大量的草酸。豆腐主要含蛋白質、脂肪和鈣。二者壹鍋煮，會浪費寶貴的鈣。因為草酸能夠和鈣起化學反應，生成不溶性的沈澱，人體無法吸收。
因此，為了保持營養，壹是將菠菜和豆腐分餐，這樣就不會起化學反應了。二是可以先將菠菜放在水中焯壹下，讓部分草酸溶於水，撈出來再和豆腐壹起煮就行了。
百度百科-菠菜湯
人民網-菠菜營養豐富?註意飲食搭配有禁忌