壹、材料準備:
肉末500克、鹽2茶匙、洋蔥姜水1湯匙、糖3茶匙、生抽2茶匙、醬油1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、馬蹄100克、雞蛋1個、生粉2湯匙、五香大料壹份。
二、紅燒獅子頭的做法
1，新鮮的肉末，選擇3分肥7分瘦的豬肉，可以讓師傅絞碎，不用刀切。
2、食材登場
3.加入鹽、糖、胡椒粉和蔥姜蒜末，拌勻壓壹會兒，方便入味。
4.趁肉末保存，把馬蹄剁碎。
5、放馬蹄鐵，用筷子朝壹個方向攪拌。
6.再加入壹個雞蛋和生粉，依然同方向攪拌，讓食材充分融合，有動力。
7.取適量肉末，雙手搓成球狀。旁邊放壹個碗，裏面裝水。在造球之前先把手弄濕，以免粘連。
8.油加熱至七成時，即可放入丸子，炸出形狀，變成金黃色，撈出。
9、炸至金黃色，即可取出。註意油炸只是為了成型上色，不用擔心不熟的問題。
10，兩個八角，三個幹辣椒，壹段桂皮，六片香葉，想香就加壹瓣，再加蔥，姜，蒜，壹大塊冰糖。
11.鍋裏放壹點底油，大料煸炒，放入醬油和水，鹽和水，加熱，放入獅子頭，燉2.30分鐘即可食用。
12.成品圖。