大黃米是小米加工而成的小米，人體必需的八種氨基酸含量高於大米和小麥，尤其是蛋氨酸，幾乎是大米和小麥的兩倍。鈣、鎂、銅、鐵、鋅等多種微量元素也含有澱粉。大黃米是去殼小米的果實，比小米略大，顏色微黃，煮熟後發粘。
大米含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，1.3%-1。8%的脂肪，並富含B族維生素。大米中的碳水化合物主要是澱粉，其蛋白質生物值和氨基酸組成比高於小麥、大麥、小米、玉米等谷類作物。，其消化率為66.8%-83.1%，也是較高的谷類蛋白質之壹。
擴展數據
大黃飯最常見的食用方法是做粽子和年糕。年糕用大黃米做成以後，還可以進壹步細化，比如炒年糕，炒年糕，在中國北方非常有名。
因為大黃米愛吃蟲子，壹般情況下要存放在密閉的容器裏，尤其是夏天，盡量不要長時間暴露在空氣中。可以儲存在玻璃罐或塑料瓶中。
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