梅幹菜是哪個地方的特產

梅幹菜是廣東梅州、江西撫州、浙江紹興、寧波、金華、麗水等地的特產。制做梅幹菜的主要食材有芥菜幹、油菜幹、白菜幹、冬菜幹、雪裏蕻幹，多是居家自制。梅幹菜的做法是使菜葉晾幹、堆黃，然後加鹽腌制，最後曬幹裝壇。梅幹菜作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈親友的物品。

早在《越中便覽》中就有記述：“梅幹菜有芥菜幹、油菜幹、白菜幹之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，慈溪、余姚、紹興居民十九自制。

曬幹後的梅幹菜醬褐色，有獨特的菜幹香味。用整株芥菜腌制曬成的叫“長吊幹菜”，切碎後隨制曬成的叫“短吊幹菜”。梅幹菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生津開胃。

梅幹菜加筍壹同燒煮、曬幹，稱幹菜筍，可謂鮮上加鮮，做湯特佳。梅幹菜單獨蒸軟下飯，也別有風味，俗語“烏幹菜，白米飯”。用梅幹菜做配料，能發鮮入味，如“幹菜燒烏鱧魚”、“幹菜燒土豆”等，均別有風味。