主料：芥菜疙瘩5000克
調料：鹽120克、五香粉25克
做法步驟：
1、為了區別野生的，我特意去菜市場拍了農民種的芥菜疙瘩，表面都是比較光滑的
2、芥菜疙瘩洗凈控水去皮切成大約3毫米粗細的絲。不要太細，否則曬幹就過細了。太粗則口感不夠好
3、太陽曬到半幹。註意是半幹哦，不要曬幹，否則鹽不宜吃進去，也不脆。曬好的芥菜絲重量是850克。
4、把曬好的芥菜絲鋪在瓷壇底部，鋪壹層撒上壹層鹽和五香粉
5、就這樣均勻的壹層層的鋪好，蓋上蓋子腌制2天
6、然後每天翻動揉搓壹遍，讓鹽和五香粉能被充分吸收。這個過程大概是4--5天。沒有鹽粒了，就蓋蓋子米飯腌制，15天左右就可以吃了
7、吃的時候取壹點，用開水浸泡大約半小時到壹小時，讓芥菜絲吸飽水分，以恢復爽脆的口感把浸泡的水過濾掉。因吃的時候要泡水，所以不必擔心鹽多了會鹹，此時鹽分大多被泡掉了
8、加醋和香油調味。我用的醋的自己泡的玫瑰醋，有玫瑰的香味。沒有的話用普通醋即可
9、喜歡辣的可以再加點辣椒油，拌均勻就可以吃啦