－ 準備食材 －
牛腩肉,生姜,三萘,幹紅辣椒,花椒,橘子皮,話梅幹,鹽,醬油
－ 步驟 －
1.牛肉切成小塊，在開水中焯去血水洗凈瀝幹。
2.炒鍋上火燒熱，倒油（以能沒過牛肉為量）燒至五成熱。
3.將焯好的牛肉及生姜塊倒入。
4.用中小火炸幹牛肉的水分（以油變回清亮為宜），撈起控油。
5.將多余的油盛出，留少量底油在鍋底。
6.將幹紅辣椒與花椒放入改小火煸香，再放入橘子皮、話梅、三萘繼續煸香後，將牛肉幹倒入改中火翻炒勻.
7.加醬油、鹽調味上色後， 加1小碗水用大火略燜入味。
8.待水快幹，開蓋快速翻炒收幹湯汁（湯汁全部變成紅油即可），盛出晾涼食用。裝入瓶中置冰箱冷藏後食用口感更佳！
－ 小貼士 －
三萘，學名叫沙姜，又叫三奈，山耐。如果調料市場實在找不到，就去中藥房買吧，壹定有。是壹種常用的中藥材。壹次不要買很多，10克左右能用很久，密封裝在茶葉罐或小瓶子裏保存。