用料
牛肉 120克大番茄 1個生姜 適量
做法步驟
1、牛肉要選擇牛冧肉，也就是牛後腿大腿部位的肉。沖洗幹凈，找好牛肉紋理方向。
2、刀口垂直於牛肉紋理方向，切片。
3、用刀側輕輕拍壓每片牛肉片，使筋肉組織變得松散。
4、這是拍散前的牛肉片。
5、這是拍散後的牛肉片。
6、刀功處理好的牛肉片用容器裝起，加1小匙白糖、3小匙生粉、2大匙生抽和適量姜末（暫時先不加鹽），拌勻，靜置備用。
7、番茄去皮，切成小塊。
8、油鍋倒入足量的食油，燒熱。
9、牛肉臨入鍋前再加1小匙鹽，拌勻後分散倒入鍋裏，大火劃炒至半熟，盛起備用。
10、利用鍋裏余油，倒入番茄，大火翻炒片刻，加壹點鹽、糖調味。
11、倒入牛肉，轉小火，翻炒壹下。
12、最後加1勺開水，淋入適量生抽，翻炒均勻。
13、出鍋，裝盤。
小貼士
1、用刀側拍散牛肉、入鍋前再加鹽，都是為了最大限度地獲得牛肉嫩滑的口感。2、第二次倒入半熟牛肉後，要全程小火。