1.皮革:低筋面粉400克、毛油80克(未成活的油)、奶酪粉15克、鹽4克、麥芽糖醇溶液180克(麥芽糖與水的比例為5: 1的混合溶液)和堿水8克(堿與水的比例為65438)
2.餡料(可做八個50g月餅):栗子500g，花生油80g，糖80g。
月餅皮的制作工藝:
1，麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻。
2.在第壹步的麥芽糖醇溶液中加入生油、芝士粉、鹽，攪拌均勻。
3.將低筋面粉加入上述兩步的材料中，揉成無面粉面團。
4.將揉好的面團放入鋼盆中，蓋上保鮮膜。
月餅餡的制作工藝:
1，帶殼栗子用清水煮20分鐘左右；
2.取出栗子切開，用勺子取出栗子肉；
3、鍋中放花生油，栗子泥入鍋，翻炒均勻，加入糖拌勻。
板栗月餅的制作工藝:
1，月餅皮和月餅餡的比例是2: 8。
2.將餅皮搟成扁圓形片，裹上餡料，放入撒有少許面粉的模具中，用手壓平，使月餅圖案清晰，然後從模具中敲出，碼入烤盤，表面刷上或噴上水。
3.月餅的烘焙分兩步:(1)烘焙至表面微黃(5分鐘左右)，將蛋黃液刷出烤箱；(2)月餅烤至表面金黃(約10分鐘)，四壁不青，腰不塌。
4、爐溫，火265438±00℃，火65438±090℃。