雞爪也叫雞爪、鳳爪、鳳爪。它是壹種經典的漢族小吃，由川菜和粵菜制成。
富含皮、筋、膠。常用來煲湯，也適合鹵和醬。如:燉鳳爪，醬鳳爪。質地較厚的也可以煮著吃，不帶骨頭，比如椒鹽雞爪、雞翅，香脆可口。
雞爪在美食家的食譜中被稱為雞爪。在南方，雞爪是壹道檔次很高的名菜，其烹飪方法也比較復雜。它富含谷氨酸、膠原蛋白和鈣。多吃不僅能軟化血管，還有美容功效。各種方法制作的菜肴風味各異，很受歡迎。
材料
食材:雞爪300g；
輔料:蔥10g，姜10g，蒜10g，花椒5g，八角2g，醬油5g。
虎皮雞爪
1雞爪洗凈切成兩半，然後焯水放兩片姜去腥。
2.焯水後瀝幹水分是有好處的。
3熱炸雞爪，記得蓋好。
油炸後在冷水中浸泡三四個小時
浸泡後，皮膚會起皺，即所謂的“虎皮”
6然後在鍋裏加點油，放入蔥、姜、蒜、辣椒炒香。
7然後倒入雞爪，加入適量醬油，放兩個八角。
加入壹碗水，蓋上蓋子，煮半小時左右。
9等湯收汁就行了。
10這樣可以放點香菜在上面。味道非常好。