同時粘度高，溶解性好，能吸收大量水分，所以面條的口感更有彈性，更爽滑。為了讓面條爽滑可口，確實需要做技術處理。增稠劑在食品中的應用非常廣泛，面條只是其中壹種。
擴展數據:
煮面時，湯中會溶解大量可溶性營養物質，如鉀、B族維生素等。有些人為了讓熱騰騰的面條盡快涼透，又把面條放入冷水中，加劇了營養成分的流失。湯面雖然營養豐富，但含鹽量也高，要少喝。另外，炒面會破壞維生素；燜面營養損失小，但不能反復燉。
吃面條時，人們普遍存在的問題是面條多，配菜少，營養難以均衡。建議吃面條時，有意識地增加菜肴的品種和數量，壹碗面條的蔬菜量應在200克以上，至少包括三類。
人民網——面條有韌性不能久煮的“秘密”
人民網-據說這是中國最好的面條。10種面條有4個標準。