工具/原料
雞爪
方法/步驟
洗凈雞爪，用刀在雞爪的獨趾根部背面，沿著關節切入，將關節改短，註意切不可將肉和筋改斷。
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沿著刀口在雞爪背部將其他三個趾的關節用刀切入，註意同樣不要將皮和筋改斷。
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用手將雞爪部位全部拉起來，用刀將腿骨上平行的皮面切開，用手將肉與骨內側撕開。
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刀口沿著皮面將骨頭剔開，這樣可以完整地取完雞腿骨。
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刀口平行地放在雞爪內側，沿著骨頭切入，剔掉爪趾骨，註意取出的骨頭不能帶肉與筋。
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去好骨的雞爪在入菜前要進行漂洗浸泡，浸泡時，放入含有蔥姜、料酒的清水中浸泡3-4小時，瀝水出鍋晾涼，去好骨的鳳爪應該是體形飽滿的。這樣處理後不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。
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