鐵鍋摩擦後有黑色。這些黑色殘渣是鐵被氧化或食物過熱後產生的物質。偶爾吃壹些不會馬上生病，但長期食用可能有害健康。
正確的使用和保養可以減少鐵鍋的腐蝕，延長鐵鍋的使用壽命:不要用洗潔精和粗糙的東西用力擦洗，盡量用軟抹布擦洗；刷鍋後，將鐵鍋內的水擦幹凈或擦幹，以防生銹；鐵鍋生銹也不用擔心，可以加熱後用抹布蘸醋擦拭。
擴展數據:
鐵鍋出黑渣主要有四個原因:
第壹，用後沒幹，濕了容易生銹。壹旦加熱，鐵銹會與食物中的壹些成分發生反應，容易產生黑渣；
二是酸腐蝕，烹調壹些酸性食物或含酚類的食物時，如山楂、蓮藕等，會發生化學反應生成黑色殘渣；
三是烹飪溫度過高，食物碳化，也就是我們常說的油炸；
第四，清洗不徹底，鍋內雜質在高溫條件下容易產生黑粉。不管是什麽原因，這些黑色殘渣成分都是不健康的，可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、食欲不振等。如果反復刷洗後會出現，建議趕緊換鍋。
人民網-鐵鍋要換成黑渣，長期吃對身體不好。