方法步驟:
買回家的蝦自然解凍，然後稍微洗壹下，去掉蝦線。
然後，加入堿水和小蘇打。這兩個東西都是膨脹劑，有膨脹性，可以讓蝦吸水。
將壹斤蝦放入鍋中，然後加入3克小蘇打、5克堿水和少許水。
攪拌均勻，靜置30-50分鐘。這個過程就是讓小蝦慢慢吸水。
然後把蝦放在水龍頭下沖洗，邊沖洗邊用手輕輕摩擦，直到蝦感覺不到油膩的觸感。
經過這樣的腌制步驟，蝦仁水分飽和，質地會變得又硬又飽滿，這樣蝦仁吃起來會特別有彈性。
接下來，是時候給蝦調味了。將1蛋清、3克鹽、4克味精、2克胡椒粉、5克玉米粉加入蝦中，攪拌均勻，放入冷凍室30分鐘。
快速冷卻後，蝦會收縮，這樣蝦的肉質會更緊實。
上漿時放入的蛋清和生粉也會緊貼在蝦的表面，這樣在煎的時候蝦裏面的水分就不會流失，可以在餐廳裏營造出滑嫩的口感。