2、因為要做香菇雞肉米粉，所以先做湯。用雞架和雞油做簡單的雞湯也不錯。也可以用雞腿的雞骨頭和幾塊豬肉煮湯。這種湯也是家庭必需品；
3、做法很簡單，先把雞腿的骨頭去掉，肉備用。將雞骨和500g中筋用清水焯壹下，然後加入足夠的水燒開，加入蔥姜和八角燉2小時以上，湯就做好了。
4.如果湯壹次用不完，可以放涼後裝袋，放冰箱冷凍。救拓也沒問題；
5、雞腿肉切丁用少許鹽、料酒、澱粉均勻腌制15分鐘。將蘑菇和豆腐幹分別切碎；
6、鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜爆香，放入雞肉、香菇翻炒至變色，放入豆瓣醬繼續翻炒均勻；
7.加入豆幹，倒入200毫升左右的高湯。中火燉至湯汁幾乎幹粘；
8.如果調好的醬料壹頓吃不完，冷卻後放入密封盒中，冰箱保存2周；
9.米粉提前泡壹晚上再煮。將煮好的米粉和蔬菜放入碗中，倒入高湯，加入芥末絲、雞汁和辣椒油。