橄欖油燃點低，容易凝固。溫度比較低的時候會出現壹些白色沈澱是正常的。
橄欖油在低溫下渾濁是正常的。因為它含有不同比例的蠟，所以在低溫下會凝結。國際橄欖油理事會和歐盟橄欖油標準規定了各等級橄欖油的含蠟量。初榨橄欖油的蠟含量小於或等於250毫克/千克。MS1907橄欖油
不同廠家、不同年份/批次的橄欖油含蠟量不同。橄欖油的含蠟量取決於橄欖果實，橄欖果實的含蠟量受產地和樹種的影響。即使在同壹個產區，同壹品種也會因每年氣候條件的變化而出現不同的含蠟量。它不像水壹樣有固定的冰點。
橄欖油的質量不能由低溫霧沈澱來決定。我這裏有五六個品牌的特級初榨橄欖油。價格從50-200元/500ML，單瓶價格，不含豪華包裝。同樣的室溫下，越貴的霧越多。
特級初榨橄欖油的偽造，通過將精制橄欖油與普通初榨橄欖油混合，可以達到特級初榨橄欖油的酸度標準，包括含蠟量。單純通過物理觀察是無法區分好壞的。更有甚者，通過將精制榛子油與初榨橄欖油混合制成特級初榨橄欖油，牟取暴利。壹般標準的理化檢測已經不能辨別真偽。