特點:質地柔軟，色澤清亮，蔥香濃郁。吃完後的盤子底部沒有汁液，只有壹層浮油。
工作方法
1.挑選帶皮的豬軟五花肉，洗凈，切成多米諾骨牌般長的片。
2、洋蔥白切6、7厘米長。
3.炒鍋加入植物油，加熱至六成熱。把肉片和大蔥放入炒鍋，用很大的速度翻炒。
4.肉片剛炸好的時候，加入香醋和料酒，加壹點糖和姜絲。
5.然後倒入清亮可口的汁液混合雞湯，翻炒幾下，讓汁液包裹住原料。
辣炒肉&；熟炒香辣的烹飪方法
特點:軟而有活力，紅而有光澤，辣味濃郁，與米飯搭配最佳。
工作方法
1.將五花肉連皮洗凈，排成壹個大方塊。
2.放入溫水鍋中煮至油脂徹底露出，熟時取出。
3.用冷水浸泡至肉呈白色無色，然後取出切成條狀。
4.在紅辣椒油中加入各種調味品(不加醬油)攪拌均勻，制成辣汁。
5.炒鍋放植物油，加熱至六成熱。加入洋蔥條，加入香醋煮出香味。
6.倒入肉條，快速翻炒。煮辣汁，翻炒幾下。
7.放入青菜段，找味道出鍋。