取老壇的泡菜水(與開水量差不多)，倒入盛有開水的容器中，與冷開水充分混合。
加入胡椒粉、少許胡椒粉、全山海椒、山海椒水、味精、雞精泡水。
將煮熟的雞爪倒入冷卻的泡菜水中，浸泡30分鐘。
最後，雞爪冷藏30分鐘就會變得又酸又脆。
泡椒鳳爪吃起來軟脆，既有泡菜的清爽，又有雞肉的鮮美。泡椒鳳爪的做法也很簡單。因為很受歡迎，所以形成了很多不同的做法。現在，各種做法介紹如下。請和我壹起來看看如何讓泡椒鳳爪變得簡單又好吃。
做法壹:雞爪壹斤，泡椒半瓶，涼開水半杯，鹽/味精適量。飛完之後用開水燙雞爪。可以放壹點食用堿，會又白又脆。取出，用冷水沖洗幹凈，放入碗中，然後加入泡椒、鹽、味精和淹雞爪。蓋上蓋子，密封，冷藏壹天以上。
做法二:雞爪、花椒、鹽25克、紅糖5克、白酒5克、胡椒粉少許、幹辣椒5個、姜壹片、蒜三片、涼開水適量。將野辣椒切碎，與其他調味料混合，浸泡壹小時以上。雞爪洗凈，切去腳尖，剁成小塊，放在放熱水中煮20分鐘左右。將煮好的鳳爪用冷水洗凈去浮油，放入調料中腌制半天以上。