如果妳用杏鮑菇烹飪，妳需要在沸騰的鍋裏焯壹兩分鐘。如果燙漂時間過長，會影響口感。杏鮑菇如果作為涼拌菜，需要煮壹會兒，直到熟透，時間最好控制在三到五分鐘。
如果用杏鮑菇燉湯或炒菜，不要焯水。燉的時間比較長，足夠燉杏鮑菇了。炒的時候油溫比較高，杏鮑菇也可以炒透，所以我們燉湯炒杏鮑菇的時候不需要焯水。
熱燙水的作用
焯水可以使蔬菜更加鮮艷、脆嫩，減少澀味、苦味和辣味，還可以殺菌消毒。例如，菠菜、芹菜和油菜通過熱燙變得更加鮮綠。苦瓜和蘿蔔焯壹下可以減輕苦味。焯水可以去除肉類原料的血腥味和腥味，如牛、羊、豬肉及其內臟。
熱燙可以調節幾種不同原料的熟化時間，縮短正式蒸煮時間。由於原料性質不同，加熱熟化時間也不同，幾種不同的原料都可以通過熱燙熟化。如果肉片和蔬菜壹起炒，焯水後蔬菜半熟，那麽肉片炒好後，焯水後的蔬菜可以很快熟。如果不經過焯水壹起煮，原料會生熟，硬度也不壹樣。