1，蛋清要全送。
雞蛋的膨松主要取決於蛋白質中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在高速攪打時才能包裹大量空氣，形成氣泡，增加了蛋糕的體積。因此，攪打蛋白時，宜用高速而非低速。蛋清要打發成直立的密集氣泡狀態，質地和平時用的發泡洗面奶差不多。否則，有小氣泡的蛋清不足以使蛋糕蓬松，這樣做出來的蛋糕會塌陷。
2、面粉低筋粉(不要用錯這個)
市場上有很多種面粉。做蛋糕壹般要用低筋面粉。因為低筋面粉沒有強度，所以做出來的餅特別軟，特別松，特別扁。如果加入中筋粉或高筋粉，容易出現面糊無筋，冷卻後回縮的現象。如果低筋面粉不足，可以用中筋面粉或高筋面粉加適量玉米澱粉制成。？
3.水不要太多？
用電壓力鍋做蛋糕，要求盛蛋清和蛋黃的容器是幹凈的鍋，不含油水。如果蛋糕裏有水分，就很容易塌陷。？
4.面粉不要太多？
壹般電壓力鍋面粉和雞蛋的比例是1雞蛋配50g面粉。面粉太多，蛋糕會像面包壹樣凹陷，面粉壹定要過篩，否則會有大顆粒。