2.將大白菜從中間切開，燒開壹鍋開水，將白菜焯半分鐘，葉子變軟後立即撈出，瀝幹水分。
3.把白菜放在盆裏，準備壹些鹽，均勻地撒在葉子上，到處抹鹽，這樣腌制更均勻，不容易斷。
4.將包上鹽的大白菜放入儲物盒。如果有酸菜缸，就放進缸裏，準備壹塊大石頭壓在白菜上，然後倒點涼水，在陰涼通風處腌制1個月。酸菜會腌制，又脆又酸，壹年都不會壞。
腌制酸菜的技巧
不是直接在白菜上抹鹽就能腌制酸菜的。想要吃好，以下三個技巧至關重要。
1大白菜不能直接腌制，所以想把它曬幹去掉多余的水分，讓大白菜的味道更脆更爽口。然後把水焯壹下，可以消毒殺菌，白菜不會變質，也有利於發酵。酸菜又酸又香。
(2)大白菜抹鹽時，不僅要抹表面，還要在每壹層葉子上抹鹽，這樣味道均勻，腌制的酸菜更酸爽口，不易變質。
(3)腌制的酸菜不要蓋。與空氣接觸可以抑制厭氧菌的生長，促進乳酸菌的發酵。如果蓋上蓋子，如果厭氧菌多了，就會產生壹股臭味。腌制酸菜後，壹定要蓋好，更有利於保存。