面筋，又稱面筋蛋白、小麥面筋、面筋、面筋蛋白、面筋蛋白，是壹種存在於多種谷物中的面筋。如面包、糕點、發酵面餅、面條、稀飯、醬油、醋、啤酒、面糊加工的奶酪、調味奶、蛋羹、雞湯片、加工肉制品等。都含有或多或少的麩質。
無麩質巧克力是巧克力甜點的壹種，其制作方法保證了最終產品不含麩質和小麥。它通常是像糖果壹樣的預制巧克力，而不是用於烘焙的生巧克力。
無麩質食物:
不含小麥(所有小麥植物，如硬粒小麥、斯卑爾脫小麥、卡姆小麥)、黑麥、大麥或其雜交品種，面筋含量不超過20mg/kg的加工食品，可稱為“無麩質食品”；用小麥(所有小麥植物，如硬粒小麥、斯卑爾脫小麥和卡姆小麥)、黑麥、大麥或其雜種加工的食品。
如果采用某種食品加工工藝去除面筋成分，當食品中面筋含量不大於20mg/kg時，也可稱為“無麩質食品”；如果食品在去除面筋成分的過程後，面筋含量在20 ~ 100 mg/kg，就不能稱為“無麩質食品”。