佐料
歐洲鯽魚
250克
豆腐
150g
佐料
油
適量的
鹽
2g
新鮮紫蘇
8g
精力
5g
非常淡的藍色
3g
烹飪酒
5ml
步驟
1.鯽魚豆腐原料圖
2.鯽魚去鰓，清洗體內的血液，同時去除魚身上的黑膜。
3.將洗凈的鯽魚瀝幹，兩面抹少許鹽，靜置15分鐘。
4.烹飪前用廚房紙把魚身上的水擦掉。
5.紫蘇葉、姜和蔥
6.紫蘇葉切碎，姜切片，蔥切段。
7.將豆腐切成3厘米見方的塊。
8.開小火，用姜擦鍋(防止煎魚時粘連)
9.倒入適量的油，直到油熱到冒煙。
10.將鯽魚放入鍋中，小火煎。
11.煎黃後小心翻面繼續煎至魚兩面金黃。
12.鍋中留少許底油，爆香姜片和蔥段。
13.再倒入紫蘇葉。
14.將魚放入鍋中，加入足夠的水，大火煮。
15.水開時(此時變白)，倒入豆腐塊。
16.加入壹點鹽
17.倒入砂鍋，小火燉15~20分鐘。
技巧
1.魚湯要熬成濃稠的白色，魚身兩面都要煎黃，魚皮盡量完整，所以壹定要提前用姜汁擦鍋，把魚身的水擦幹，煮的時候用熱油加熱鍋。