食材:1塊板豆腐。
輔料:1湯匙蝦醬，2湯匙豆渣/豆腐，3湯匙溫水。
自制臭豆腐的具體操作步驟如下圖所示:
1.準備發酵材料。如果用豆腐發酵，需要先粉碎。
2.將發酵原料混合均勻，放入密閉容器中，然後讓其發酵2-3天。
3.壹天後的發酵物是這樣的。這裏室溫大概是15-20度，第三天基本會好壹些。
吃過臭豆腐的人壹聞就知道發酵物好不好，因為味道和外面賣的臭豆腐差不多。
4.將重物壓在豆腐片上，稍微去除水分。我這樣做是因為我買的豆腐還很嫩。如果我不壓掉壹點水，做臭豆腐的時候很容易散架。而且炸的時候會很容易碎。
5.將豆腐在發酵好的原料中浸泡兩天，放入冰箱冷藏。
6.油炸臭豆腐。豆腐上的雜質清理幹凈後，粘上粉。
7.第壹次放入六成熱的油鍋。當妳第壹次把豆腐放進去時，它會沈入鍋底。不要碰它。2-3分鐘後，豆腐會浮到油表面，妳可以取出來瀝幹水分。
8.第壹次轟炸是這樣的。然後將油溫升至890%，約170℃，第二次油炸。這次是為了讓豆腐表面變脆。這個時間大概是1分鐘，看到金面就可以撈出來了。