奶油是牛奶中的脂肪，因為動物奶油是從牛奶中提取的，所以動物奶油也叫奶油。價格比較貴，壹般沒有那麽甜膩，口感順滑，有自然的香氣。奶油奶油可以用來做奶油蛋糕、冰淇淋、慕思蛋糕、提拉米蘇等等。
奶油主要是從牛奶中提取的天然油。提取出來的全脂奶油會經過離心壓縮，做蛋糕的時候主要用來送花。乳脂主要是指牛奶中的脂肪，經常食用和暴飲暴食，特別容易引起肥胖。還需要減少食用量來達到營養補充的效果。
奶油的特性:
黃油奶油比蔬菜奶油貴很多，味道更甜更正宗，不含對人體有害的反式脂肪酸，富含維生素鈣鐵等微量元素。面霜的穩定性、可塑性、視覺效果都不如植物脂肪制成的面霜。但是如果比較口味的話，風味烘焙穩定性好，比任何食用面霜香精都要好。
因為酪乳的飽和酸含量比較高，反式脂肪酸含量極低，對人體更健康。在歐美等很多國家，蔬菜奶油早已被列為禁售食品，但在中國，由於價格低廉，可塑性好，被很多蛋糕店和家庭使用。