防止臘肉變味的方法:
1.煉油時，火要大壹些，煉油要老壹些，以減少水分。精制後趁熱加點糖或鹽；
2.在煉油過程中，加入適量的天然抗氧化劑，如花椒、大料、桂皮、丁香、生姜、茴香等。，還添加抗氧化劑維生素E；
3.在精煉油上倒壹層豆油，或者放壹些蘿蔔在油裏。
擴展數據
豬油屬於油中的“脂肪”，常溫下為白色或淡黃色固體。脂肪在過低的室溫下會凝固成白色固體油脂。豬油的熔點為28℃ ~ 48℃。在西方被稱為豬脂肪。豬油的顏色為白色或黃白色，具有豬油的特殊風味，很受人們的喜愛。很多人覺得做飯不用豬油菜就不香。
豬油在熱天容易變質。提煉的時候可以放幾個茴香籽，充油的時候放壹個蘿蔔或者幾個黃豆，在油裏面加壹點糖，鹽或者大豆油，可以長時間保持無味。豬油燒開後，不凝結時，加入少許糖或鹽，攪拌密封，可長期保存不變質。