西蘭花本身是綠色的。當顏色變黃時，消費者會覺得質量不好。其實西蘭花變黃是由於表面脫水和儲存過程中葉綠素所含的鎂離子流失造成的。菠菜和芹菜中也有這種現象。
但是黃花菜的口感和營養跟綠花菜變化不大，不影響食用。但是在日常生活中，還是應該提倡吃新鮮的蔬菜和水果，並且現在就買。
西蘭花的保鮮方法
第壹，用報紙把西蘭花包起來，因為放入冰箱後有呼吸作用，使西蘭花越來越濕潤。如果加報紙保存，可以吸收壹些水分，不容易變質，顏色發黃。包的時候壹定要包好幾層，保證西蘭花包的完整，不漏。
二、二是用保鮮膜包裹。這種方法主要可以降低西蘭花的呼吸強度，用保鮮膜完全包裹，讓裏面沒有氧氣，這樣會減少呼吸，延長保質期。可以保存壹周左右，西蘭花拿出來還是很綠的，擺盤還是可以的。
第三，第三種方法是用鹽浸泡西蘭花。沖洗西蘭花表面，然後加鹽浸泡。可以先把西蘭花切成小花，然後用鹽水浸泡，這樣蘭花可以更大面積的接觸鹽水，殺死西蘭花中的所有細菌雜質。取出後，妳可以用熱水使焯過的西蘭花看起來更綠。