雞胗又稱“雞胗”，是雞的內臟之壹。鳥類的胃分為肌胃和腺胃。腺胃較小，分泌胃液，而肌胃較大較厚，負責儲存和研磨食物，所以可以說麅子指的是雞的胃。雞胗幫助雞消化。雞沒有牙齒，吞下去的鵝卵石就儲存在那裏。
鴨肫是鴨子的肌肉胃。肌胃有發達的肌壁，內壁覆蓋著壹層堅硬的角質膜(中醫稱為雞內金，鴨肫的外衣)，內腔含有壹些小沙粒(鳥類吞食的)，作用類似牙齒，用於研磨食物。
雞胗:
材料:雞胗800g，辣椒1，彩椒0.5，幹辣椒1。
材料:白糖2大勺，辣椒8個，鹽適量，海鮮醬油5大勺，雕酒5大勺，蔥白6寸，澱粉4大勺，大蒜6瓣，姜7片，食用油。
1.準備食材:雞胗浸泡2小時，切片，彩椒、尖椒切成菱形塊，蔥、姜，計數切段備用。
2.雞胗晾幹後，加入澱粉、雕酒、蔥、姜、蒜，攪拌均勻，腌制30分鐘。同時將雕酒、醬油、糖、鹽放入小碗中。
3、在底鍋放入適量的油，然後放入幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜(第二次放入)，翻炒。
4、然後加入腌制好的雞胗，大火翻炒。
5.加入準備好的小碗調料，攪拌均勻。
6.加入彩椒，切斷後關火。
7.成品圖。