2.用筷子把肥腸裏面翻出來，這樣可以清潔腸道。
3.先用冷水把肚子裏的臟東西洗幹凈，再用開水燙壹下肚子，趁熱用刀把肚子裏的殘渣剝下來扔掉。然後拿壹個大盆，洗水肚，再洗花肚，最後洗瘦肚。
4.把羊頭夾好，慢慢放進爐子裏，用火把毛燒。將四只羊蹄夾住，慢慢放入爐中烤焦毛。用小刀刮掉燒焦的頭發。
5.用刀把羊蹄的外殼撬下來。
6.將羊頭、羊蹄放入爐中再次燒成黑色焦殼，再用開水燙壹下。然後用鐵絲球刷去殘毛和黑焦殼，露出無毛的羊頭和羊蹄。
7.用斧子把山羊的下巴砍成兩半，用刀把燒焦的肉切開。
8.把羊耳朵切成兩半，用小刀把羊耳朵的根部切成兩半。
9.將羊的內臟、羊頭、羊的四肢、蹄子用冷水浸泡。泡好後，放入沸水中煮兩個小時。
10，將羊內臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊放入開水鍋中焯壹下，然後加入壹些鹽。
11，將煮好的雜碎放入碗中，加入香菜粉，雜碎就做好了。