其實奶酪就是奶酪。Cheese，cheese，cheese，cheese，這些都是愛它的人給它起的名字，都是來源於它的英文表達——cheese。奶酪的品種至今仍是壹個令人費解的謎，就連官方的說法也不盡相同，有的說有300多種，有的說有600多種，很難下結論。理論上任何動物的奶都可以做成奶酪，這也是奶酪味道鮮美復雜的原因之壹。可以說是西餐中當之無愧的王者。從湯、開胃菜、主菜、甜品都可以看出來。奶酪的味道從像豆腐壹樣柔軟光滑到像培根壹樣堅韌結實。形式從盒裝半流質到披薩，長時間融化的奶酪可以連續拉出，再到可以當零食吃的小棒。當然，最常見的還是原來的大塊奶酪，大多切成長三角形狀。仿佛生來就是被廚房裏技術嫻熟的家庭主婦擺弄的，她終於脫下了原本的模樣，以迷人的姿態出現在餐桌上。
幹酪是由脫脂奶粉、幹酪菌和凝固乳酸經濃縮凝固而成。常用的奶酪有兩種:顆粒奶酪粉和軟奶酪片，呈白色或淡黃色，奶味中略帶酸味和鹹味。它們主要產於美國、法國、意大利等西方國家。