白松露菌，屬於松露菌屬的野生植物真菌，類似於平菇和牛肝菌。因其珍貴，被稱為白鉆。它最早於1950年在伊斯特拉德島被發現，後來成為宴會上的壹道美味。最初發現於克羅地亞，僅分布於意大利和巴爾幹半島，後來發現中國也有白松露出產，主要分布在雲南和四川周邊地區。
壹般生長在樹間，顏色略呈金黃色、淺棕色(米色)或淺棕色。並帶有褐色或乳白色斑塊或細紋理，質地較硬。
白松露的消費
白松露菌是食物的壹種調料，不用煮就可以生吃。因為最有用的是白松露的甜味，像大蒜的濃郁香味，遇火會變味。白松露菌散發出濃郁的蒜味香氣。意大利平民喜歡配奶酪片或面包吃。當它用在菜肴上時，有助於增強食物的香氣和味道。
在歐美，它和鵝肝、魚子醬壹樣高貴，比著名的法國黑木耳貴4倍。白松露菌壹般重30至40克，外表褐色粗糙，質地堅硬。挖出來後把表層土擦壹擦就行了，沒必要清理。為了保持風味，最好在兩周內食用。