蒜苔的纖維結構比較緊密，不容易直接做出蒜苔的味道。如果蒜苔在炒之前焯水，纖維組織會變得疏松，再炒會讓蒜苔更鮮美。
2為什麽要把蒜苔焯壹下再炒？除了蒜苔焯水後更容易入味，還有壹個重要原因是因為市面上的蒜苔都經過了保鮮處理。很多商家為了保證蒜苔的新鮮度，會噴壹些保鮮劑。如果這些藥劑能在熱燙後溶解，也能保證人體安全。所以無論是從口感還是食品安全來說，蒜苔先焯壹下再炒都是合理的。
3將蒜苔在水中焯幾分鐘。蒜苔的焯水時間和其他蔬菜差不多。壹般為了保證它的色澤和口感，也為了保持維生素不被破壞，可以在開水中泡2分鐘左右取出。
4燙蒜苔的方法先把鍋裏的水燒開，然後加入幾滴食用油和鹽。攪拌均勻後，加入洗凈的蒜苗焯兩分鐘，然後撈出涼水瀝幹。然後妳就可以做飯炒菜了。在水中加入鹽和食用油，可以有效防止蒜苔因熱燙而變黃，也可以有效保證蒜苔的酥脆口感。切記不要焯太久，這樣不僅會軟化蒜苔，還會大大影響其營養。