巧克力表面“變白”的學名是“可可脂沈澱”。“可可脂沈澱”是巧克力儲存不當、溫度變化造成的。這種現象對巧克力的外觀和口感有壹定影響，使其表面顏色暗淡，缺乏光澤，但不影響食品安全，仍可放心食用。
可可脂是高品質巧克力的重要成分，它使巧克力具有豐富醇厚的口感和深邃誘人的光澤。優質的巧克力含有大量的天然可可脂，當溫度變高時會分解。這時如果冰箱裏的溫度很低，分解的可可脂會再次凝固。所以這個時候我們看到巧克力的表面是白色的，這些物質就是凝固的可可脂。
如何保存巧克力:
如果天氣不是很熱，巧克力可以放在涼爽、幹燥、幹凈的室溫和陰涼處，避免陽光直射、水和其他氣味。儲存巧克力時，溫度和濕度是最重要的，最好保持環境幹燥。純巧克力的儲存溫度為5℃~ 20℃，濕度最好控制在82℃~ 85℃。復合巧克力的貯存溫度為8℃至65438±08℃，濕度控制在78℃。