如果溫度適宜，風力較大，自制香腸在太陽下曬幹2天，然後在通風處晾幹，大約需要7-10天。但如果陽光太強，不適合室外晾曬，需要放在室內，室內通風不如室外好，可能需要半個月左右才能晾曬。
香腸要在陽臺外的陰涼處或者通風的房間裏自然風幹，房間的溫度剛好接近室外。最適合的溫度是每天兩到三攝氏度，這樣灌裝好的香腸就不會因為溫度的高低而變質，而且壹定不能直接在太陽下暴曬，否則不僅會嚴重出油，還會導致香腸的口感變差，發黴變質。
冬天晾香腸要幾天？
冬天曬香腸壹般需要7-10天左右！風幹的目的是起到肉餡給腸衣上色的作用，使烤後的香腸顏色深紅，口感得到改善。風幹條件:常溫下40-60分鐘，有吹風功能的烤面包機20-30分鐘。烘烤溫度80度，時間120分鐘。
密封性差的設備烘烤時間可適當放大。天氣好的話，只需要晾個三四天，然後在通風處晾個十個半月，香味就濃了(看香腸的肥瘦程度，可以再晾幾天)。壹般來說，香腸壹周就能吃完。反正還是少油幹香腸好！