（1）將茄子清洗削皮，切割成1.5公分厚為的丁，用食鹽、雞精、蔥、生姜水、米酒、芝麻油翻拌進味。
（2）將生雞蛋磕入碗中，攪散，加小麥面粉25克，澱粉和面粉75克(木薯澱粉50克放水)調成蛋粉糊，再加15克油翻拌。將茄丁粘勻幹小麥面粉，再逐壹掛上蛋粉糊，放入五成滾油中炸透，撈起來。
（3）待油溫高，再放進油中再炸至呈橙黃色、外脆時撈起來，擺盤，撒上孜然粉即成。
2、做法二：
（1）首先把茄子切成條 應該去皮的 因為著急就沒去 到不影響口感 就是看著有壹點顏色，然後壹個雞蛋 少許面粉 雞蛋放在面粉裏攪拌 變攪拌邊加水 直到成面糊 茄子條能掛住。
（2）茄子條壹個壹個 放在面糊裏掛漿，兩年煎至金黃色撈出。
（3）最後撒點燒烤料。
3、做法三：
（1）蒜剁碎，幹辣椒切段，熱鍋冷油爆香蒜末和幹辣椒段。
（2）加入黃豆醬、胡椒粉、鹽、蠔油、醬油、水，煮開後，加入澱粉水勾芡即可，盛出備用。
（3）茄子切條，熱油開始炸茄子條了，軟了撈起裝盤，澆上靈魂醬汁即可。