椒鹽蝦用玉米澱粉。
腌制大蝦時加入幾片姜片、蔥段，適量鹽、料酒，抓拌均勻後，腌制20分鐘，然後將裏面的蔥段和姜片挑出來，並用廚房紙巾將大蝦表面的水分吸幹，然後分兩次撒入少量玉米澱粉攪拌均勻，讓每壹只蝦都均勻的裹上玉米澱粉，這樣炸出來的大蝦會更加酥脆。
營養價值：
海蝦：蝦營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化。
同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在壹些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。
香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。