真蛋是將蛋液和食用堿混合，倒入皮蛋胚中，凝固而成的壹種蛋。味道像Q彈，很受人們歡迎。
很多人不知道為什麽做真雞蛋要加堿。這是因為在蒸的過程中，蛋液容易粘在蛋殼上，添加適量的堿面不僅可以防止蛋液粘在蛋殼上，還可以使剝好的真蛋表面光滑美觀。
真雞蛋的制作方法:
1.提前準備好雞蛋4個，食用堿3g，清水1勺，鹽適量。
2.將四個雞蛋表面的灰塵清理幹凈，放在陰涼的地方晾幹。
3.在雞蛋大頭上開壹個小洞，倒出蛋液。需要註意的是，蛋殼和蛋液之間有壹層膜，盡量保持膜的完整性。
4.倒出蛋液，加入鹽、堿面和水拌勻。
5.蛋液變紅後，倒回蛋殼裏，放在鍋裏蒸。蒸的時候需要先開大火，等鍋裏的水開了再轉小火。同時打開鍋蓋讓熱氣散發壹會兒，等鍋內蒸汽再次溢出時再蓋上鍋蓋，再打開鍋蓋散發熱氣。
6.重復操作多次後，將竹簽或筷子插入雞蛋中拔出。沒有蛋液從傷口溢出，說明真蛋準備好了。