過去在腌制皮蛋時，要加些氧化鉛等重金屬，為的是促使蛋白質凝固。如今改良工藝後，用硫酸銅、硫酸鋅等代替氧化鉛，在生產過程中不添加含鉛的物質，“無鉛皮蛋”出現了，對身體沒有好處。無鉛工藝的強制使用將皮蛋安全提升到了新的水平。
針對松花蛋的營養成分，建議老年人每天吃1~2個為宜；中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個；從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2~3個。
挑選松花蛋
所挑選的松花蛋應該具有以下特征：外殼包泥或塗料均勻潔凈，蛋殼完整，無黴變，敲搖時無水響聲;破殼後蛋體完整蛋白呈青褐、棕褐或棕黃色，呈半透明狀，有彈性，壹般有松花花紋。蛋黃呈深淺不同的墨綠色，略帶淡心或凝心。具有皮蛋應有的滋味和氣味，無異味。
松花蛋不宜低溫儲存，低溫條件會影響松花蛋的風味和色澤，使其品質變差，因此松花蛋不宜放置在冰箱中保存，應在室溫下，放置在幹燥通風的地方，避光保存，保質期為3~6個月。
以上內容參考：人民網-食藥總局發布松花蛋消費提示?不宜放在冰箱裏