烹飪方法:
1.將排骨切成長片(5cm)，洗凈，用布吸幹排骨的水分備用；
2.然後腌制，加鹽、黑胡椒、味精、雕酒、姜末15分鐘；
3.在燒油的過程中，用主料準備壹個雞蛋面糊，用小勺攪拌均勻；
4.將腌制好的排骨均勻塗上蛋糊，放入滾燙的油中，炸至金棕色酥脆，盛起至盤內；
5.加入紅椒碎、蔥花、青椒碎和適量鹽、胡椒粉，略炒，均勻撒在排骨上。
註意:
蒸排骨的時候，如果家裏沒有蒸鍋，可以用碗代替，直接放入混有水的鍋裏淹到碗的壹半高度。
蒸的時候，時不時往鍋裏加點水，以免水燒幹。記得加滾燙的熱水，不然碗壹冷壹熱容易爆炸。
椒鹽排骨外面有壹層蛋糊，所以鍋裏的汁壹放入鍋裏就會立刻變濃。這時要不停攪拌，防止碰到鍋。
果汁必須排幹。當鍋底基本都是油，排骨相互分離的時候，會拉走壹根糖線，汁就收的差不多了。如果果汁沒有幹燥，會嚴重影響成品的光澤和口感。