2.方法二:首先準備青椒5斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，姜0.2斤，糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。青椒5斤洗凈晾幹，切段，加鹽0.3斤瀝幹水分，花生油加熱，然後倒入醬油，加入胡椒粉、糖、鹽，再煮開，涼透。然後加入白酒、味精、姜、蒜、香油。密封30天後就可以制作了。青椒怎麽腌制的步驟都差不多，但是有壹些事項要註意。青椒洗凈後，切成大塊或條狀，不要太小，瀝幹水分。千萬不要流水。青椒洗完後，絕對不能帶生水。
3.方法三:小紅辣椒清洗幹凈，瀝幹水分，大蒜去皮備用。將小紅椒和大蒜切碎，可以根據喜好選擇是剁成辣椒醬還是剁成辣椒片。切碎後，加入適量的鹽、雞精、白糖、白芝麻、醬油、姜末等。並攪拌均勻。鍋熱後加入適量花生油，油溫上來後加入攪拌好的辣椒炒勻。小火翻炒約15分鐘。辣椒醬幹了以後，放在玻璃瓶裏可以吃壹個星期左右。