荷蘭豆的營養價值
: 1.煮熟的幹豌豆提供的固體、熱量、碳水化合物和蛋白質是煮熟的青豌豆的兩倍，但青豌豆比幹豌豆含有更多的維生素A和C。
2.每100克熟豌豆可以提供8.5克蛋白質，大約相當於28克熟瘦豬肉提供的能量，但按照每克蛋白質計算，豌豆提供的熱量是瘦豬肉提供的兩倍。
3.在豆類中，荷蘭豆含鈣量和磷量都比較低，所以在吃荷蘭豆的時候需要用其他食物來補鈣。蛋白質、豆類、堅果這些富含磷的食物，在大量攝入這些食物的時候壹定要補充足夠的鈣，因為在鈣攝入不足的時候，如果攝入大量的磷，會影響鈣的吸收和利用。
荷蘭豆是鐵的良好來源。
豌豆苗富含胡蘿蔔素、維生素C、B族維生素、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、鉀、鈉、硒、磷等多種微量元素，有益於人體健康的需要，具有助消化、利尿、止瀉、消腫止痛的作用。
豌豆苗含有膳食纖維，能促進腸道蠕動，防止便秘。豌豆苗含有赤黴素和植物凝血素，具有抗菌消炎的作用。豌豆苗含鉀，高血壓患者常吃，有降血壓的作用。
豌豆苗還有消除皮膚油脂，防止皮膚曬黑的作用。