胡蘿蔔腌制鹹菜的做法壹：
1、將新鮮胡蘿蔔在水龍頭底下沖刷幹凈。
2、切成條狀。其粗細長短自己決定。
3、收到大湯碗中，倒入涼白開，水沒過蘿蔔條即可。
4、撒上鹽。放冰箱冷藏室腌壹晚上。
5、取出，控幹水分，晾晾。
6、準備好蔥、花椒、八角。
7、將胡蘿蔔條收到碗中，放上蔥、花椒和八角，倒多點味極鮮和醋，拌勻，想吃的話壹個小時後基本可以了。
胡蘿蔔腌制鹹菜的做法二：
1、將白蘿蔔，胡蘿蔔去皮。
2、將白蘿蔔，胡蘿蔔分別切成粗條狀。
3、切好的蘿蔔條放入幹凈的盆內，加入2小匙鹽拌勻腌制20分鐘。
4、20分鐘後將蘿蔔腌制出的水控幹。
5、鍋內註入清水，加入白糖煮至水開。
6、倒入白醋混合均勻成糖醋汁。
7、將蘿蔔條放入容器中，放入生姜片。
8、倒入糖醋水，糖醋水的量蓋過所有蘿蔔條。
9、加蓋密封放冰箱冷藏3天即可。
10、3天後將腌蘿蔔條取出即可食用。