原料準備:新鮮紅辣椒、新鮮生姜、食鹽、高度白酒。
1、新鮮辣椒撿出有蟲眼或破損，然後去柄清洗幹凈，控幹水分，倒入鐵桶內。
2、生姜和大蒜同樣洗凈控幹水分倒入桶內，辣椒、生姜和大蒜的比例是10:2:2。
3、用鏟子把辣椒、生姜和大蒜鏟碎。
4、加入食鹽，辣椒和食鹽的比例是10:1，然後加入適量白酒。
5、最後就是攪拌均勻，放入壇中，置於陰涼出放上個把月，糟辣椒就“成熟”。 註意壇口要放水隔絕空氣，記得添壇沿水，不要讓外界細菌有機可乘。
擴展資料
如果做好的辣椒在腌制過程中出了很多水，說明選的辣椒水分比較多。如果想讓糟辣椒出湯兒少，在選購辣椒的時候就要註意。已經出湯兒的糟辣椒，可以把辣椒湯兒舀出來泡仔姜，泡萵筍皮，泡蘿蔔什麽的，做出來的泡菜味道也很不錯。
要註意的是，壹定不要讓壇沿水進到壇子裏，如果壇子裏的水兒是這麽來的，糟辣椒就容易發黴壞掉了。
在保存過程中壹定要註意添加壇沿水，保持壇內與外界空氣隔絕，避免黴菌滋生。
參考資料：